Прокопьевский муниципальный округ, поселок Новосафоновский, Молодежная улица, 1 А
Первого июня в России отмечается День защиты детей. Как и всякий праздник, он богат на подарки. Спешат делать сюрпризы детворе мамы и папы, бабушки и дедушки, районные власти и работники культуры. И чего только ребятне в этот день не предлагают: катание на каруселях и качелях, походы в кино и цирк, мороженое и конфеты, газировку и шоколад, конкурсы и викторины с призами. А ООО «Новосафоновский хлебозавод», в этом году отмечающий 25-летие со дня образования, специально для девчонок и мальчишек печёт наивкуснейшее витаминное печенье, булочки и батон «От Михалыча». Эти изделия не только вкусны, но и полезны для растущего организма, ведь в их составе 13 витаминов и минералов.
Во все времена к труду пекаря на Руси относились с особым почтением и уважением. Об этом свидетельствует, в частности, такой факт. В XVI-XVII веках простых людей называли в быту и в официальных документах просто - Федька, Гришка, Митрошка. Мастеров же своего дела, коими являлись и пекари, именовали полным именем - Фёдор, Григорий, Дмитрий. Порой к имени прибавляли фамилии либо прозвища.
Только по имени-отчеству зовут и директора Новосафоновского хлебозавода. С самого начала руководящей деятельности им была взята стратегия на обновление производственных мощностей, автотранспортного цеха, расширение производства. Всё это позволило за короткий срок увеличить ассортимент выпускаемой хлебобулочной продукции с 45 наименований до 250, а также создать новые рабочие места. В настоящее время на заводе трудятся свыше 80 человек. Причём есть уже целые династии.
- Наш хлебозавод - это предприятие со стабильным коллективом, которое постоянно развивается, но при этом бережно хранит традиции, - рассказывает директор предприятия Валерий Борисович Головин (на снимке). - Традиционное хлебопечение - это искусство и затратный процесс, а значит, заниматься им могут только настоящие творцы, для которых на первом месте качество продукции. Судите сами, чтобы создать настоящий хлеб на опаре, без консервантов и улучшителей, требуется порядка шести часов. К этому следует прибавить человеческий фактор: без хорошего настроя вкусный хлеб не получится, проверено на практике неоднократно. Если же пользоваться специальной смесью для выпечки хлеба, куда нужно добавить только воду, замесить тесто, разложить в формы и тут же поставить выпекать - на всё про всё требуется один час, к тому же срок годности неделя, а то и больше. Всем такой хлеб хорош для производителя, кроме пользы и вкуса. Мы же гордимся своим хлебом, настоящим, русским, который гармонично сочетает привлекательный внешний вид, питательные свойства и прекрасный вкус, который ценят покупатели. Наша продукция - многократный призёр региональных и российских конкурсов. Одна из последних побед была в прошлом году. Наши хлеба «Семечко», «Пряный», бородинский «Благо» и подовый «Веснушка» стали лауреатами конкурсов «Лучшие услуги и товары Кузбасса» и «100 лучших товаров России».
Пекарь должен был быть не только искусным мастером, но и честным человеком. За пекарями на Руси был особый догляд, тех же, кто допускал «подмес» или порчу хлеба, а тем более спекулировал им, сурово наказывали. И за Новосафоновским хлебозаводом догляд строгий. Ежегодно разные производители выставляют в Кемерове свою продукцию на дегустацию представителям торговых сетей. В 2019 году было предложено около 20 видов хлеба разных производителей области. Серые хлеба Новосафоновского хлебозавода были признаны самыми лучшими, белые вошли в тройку лидеров. Итогом дегустации стали не оценки и дипломы, а предложение к сотрудничеству с ещё одной крупной торговой сетью Кузбасса.
Лучшие русские тестоводы и пекари, мукосеи и калачники так преуспели в мастерстве хлебопечения, что нередко послы других государств отправляли российский хлеб в качестве особого лакомства к европейским дворам. Продукцию Новосафоновского хлебозавода в Европе пока не найти, зато в пяти крупных городах области (Ленинск-Кузнецкий, Новокузнецк, Прокопьевск, Киселёвск, Белово) и в Прокопьевском районе любой желающий её может приобрести к своему столу. Предприятие помогает своей продукцией центру по борьбе с наркоманией, церквям (в этом году для прихожан Прокопьевского района было передано 400 куличей), детским домам, ветеранам войны, также является спонсором мероприятий Сафоновского поселения и Прокопьевского района в целом.
Новосафоновский хлебозавод производит 50 видов хлеба и батонов. Среди них традиционный белый и ржаной, а ещё любимый всеми «Бородинский». Кстати, существует как минимум три истории появления данного хлеба. Согласно первой сначала его принялись выпекать монахи Спасо-Бородинского монастыря. Вторая версия гласит, что рецепт хлеба изобрели, когда в обоз с продуктами попал снаряд, в результате чего смешалась мука, тмин и кориандр. А третья рассказывает, что это старинный поминальный хлеб, рецепт которого был известен ещё в XV столетии. У наших героев и тут свой рецепт, состав которого они придумали сами.
- Хлеба у нас на любой вкус. И история появления у каждого своя, - дополняет рассказ супруга Ольга Марьяновна Головина, заместитель директора по перспективному развитию. - К примеру, «Новосафоновский на молочной сыворотке» - это дань далёким девяностым годам. В то время наша дочь Оксана училась в новосибирском университете. И там, рядом, в булочной продавался очень вкусный хлеб на сыворотке. Поэтому стоило опоздать на часы его привоза, и вам он не доставался, так как раскупался моментально. С тех пор прошли годы, мы открыли свой бизнес и вспомнили вкус того новосибирского хлебушка. Нашли поставщика сыворотки. А продукт этот оказался капризным, так как в разные времена года его кислотность разная. Потом форму долго придумывали: сейчас она овальная, высокая. Создали свой неповторимый рецепт, хлеб наш с молочно-творожным вкусом. Покупателям очень нравится, а это самое главное.
Учёные выяснили: запахи влияют на самочувствие и ощущение счастья. Выделили три запаха, благотворно влияющих на мозг человека: свежескошенной травы, молотого кофе и свежеиспечённого хлеба. Да, запах хлеба у многих вызывает ассоциации с домашним уютом, умиротворением и спокойствием. Возвращаясь к древним традициям, модно стало вспоминать о пеклеванном хлебе. Готовится он из ржаной муки тонкого помола, просеянной несколько раз через сито.
Однако не всякий ржаной хлеб во все времена был дёшев. Так, для выпечки «Боярского» хлеба использовали ржаную муку особого помола, свежее масло, не перекисшее, а в меру сквашенное молоко, добавляли в тесто пряности. К такому хлебу не всякий человек мог прицениться, поэтому пекли его только по специальному заказу для особых случаев. Например, к свадебному столу. Само собой разумеется, что хлеб был не из дешёвых, поэтому его действительно могли себе позволить бояре и состоятельные люди.
- Одна из наших новинок - это хлеб «Боярский», - угощая нас, рассказывает Ольга Марьяновна. - Упоминание о нём в Интернете нашёл мой супруг Валерий Борисович. Мы тут же решили выпускать и такой вид продукции. Нашли мукомола, который согласился изготовить требуемую муку. Создали свой неповторимый рецепт. Долго не шла у нас форма этого хлеба. Сначала попробовали традиционную - кирпичиком. Не пошла: не раскрывает мука в нём все свои достоинства. После долгих поисков нашли - круглая форма, а никакая иная, «Боярскому» подошла. Этот сорт хлебушка особый: хоть и из ржаной муки, но цветом белый, на вес очень лёгкий, прямо воздушный, даже будучи тонко порезанным, держит форму, хранится не менее недели, но мы на этикетке ставим четыре дня - ГОСТом так положено. Этот хлеб уже стал появляться в торговых сетях, и думаем, в скором времени наши покупатели, как и мы, влюбятся в «Боярский» и отбоя от желающих его испробовать просто не будет.
В планах Новосафоновского хлебозавода новые рынки сбыта - расширение географии своих продаж с переходом и в соседние регионы, увеличение ассортимента продукции, а ещё вводить в семейный бизнес внука Егора. Сейчас ему всего шесть, но возраст не помеха вникать в хлебопекарное ремесло.
